אופן ההכנה:
צולים את החציל על גחלים מכל הכיוונים, עד שייעשה רך ביותר ומימיו השחורים ייפלטו החוצה. קולפים, שוטפים במים זורמים ומניחים בצלחת, עד שיתקרר.
חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות, כותשים את החציל, מוסיפים את השום הכתוש, קוביות העגבניות, שמן זית, מלח ומערבבים. מקשטים בפטרוזיליה , קצוצה ומעט שמן זית.
רכיבים:
1 חציל במשקל חצי ק"ג
2 עגבניות בינוניות בשלות
1 כפית שום כתוש
1 כף שמן זית
מלח
פטרוזיליה לקישוט
סלט חצילים קלויים
אופן ההכנה:
מחלקים את הכרובית לפרחים, רוחצים במים קרים, משרים במים חמים עם מלח ל-15 דקות, מסננים את המים ושוטפים שטיפה קלה. מטגנים את הכרובית בשמן עמוק וחם עד לקבלת צבע זהוב או שחום- יש להיזהר לא לשרוף אותה. בעזרת מסננת מוציאים את הכרובית המוכנה ומניחים על נייר סופג.
שופכים את כוס הטחינה לתוך קערה, מוסיפים מיץ לימון, שום כתוש ומלח ומתחילים לערבב. מדי פעם מוסיפים עוד מים עד לקבלת טחינה מדוללת מעט, בסמיכות של שמנת, אך לא נוזלית. מוסיפים מלח או לימון לפי הטעם.
מעבירים את הטחינה המתובלת לסיר או למחבת רחבה, מוסיפים את הכרובית המטוגנת ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה.
רכיבים:
1 ק"ג כרובית
1 כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון אחד
1 כף שמן זית
שמן לטיגון עמוק
מלח
שום כתוש לפי הטעם
סלט כרובית בטחינה
אופן ההכנה:
רוחצים את הקישוא ופורסים לקוביות קטנות. שמים את שמן הזית בתוך מחבת או סיר ומבשלים את הבצל והשום עד לקבלת צבע זהוב (לא לשרוף). מוסיפים את הקישוא, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה כ- 15 עד 20 דקות.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב כ- 3 דקות,
מוסיפים מלח ותבלינים.
רכיבים:
1 ק"ג קישוא בינוני
1 בצל בינוני טרי, קצוץ קטן ודק
1 שום כתוש
2 ביצים
2-3 כפות שמן זית
מלח ותבלינים לפי טעם